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《中国经济周刊》记者 张宇轩 | 山西报道

种种迹象表明，在奶牛养殖业中，中小牧场正在经历凛冬。

近日，“倒奶杀牛”的传言频频出现在各类社交媒体上，舆论对此解读不一。《中国经济周刊》记者走访山西朔州、大同等地区的畜牧业获悉，当地，近年奶牛养殖模式发生较大变化，中小型牧场几乎取代了传统的散户养殖。但在养殖成本上涨、生鲜乳价格下降等不利因素的影响下，奶牛养殖业整体经营压力增大，个体牧场还面临着行业格局剧变带来的新挑战。

形势所迫之下，中小牧场经营者正在转变观念，有人已着手转投其他行业。

山西某奶牛养殖牧场 摄影:《中国经济周刊》记者 张宇轩

规模牧场兴起趋势下，个体奶农几乎灭迹

受访的几位奶牛养殖业经营者告诉《中国经济周刊》记者，网上的传言有所听闻，但目前并未在当地行业中目睹“倒奶杀牛”。有经营者谨慎地表示，“当然也不排除有经营状况极差的个体农户会这么干”。

奶牛牧场主高飞称，当地奶牛养殖业颇有历史，近年来行业变化明显，具备一定规模的奶牛养殖牧场成为行业主流，且大多与乳企签有供应合同。现阶段，在这些牧场中发生“倒奶杀牛”极端事件的可能性不大。

在高飞的牧场里，记者看到，成百上千头奶牛被养殖在方圆数亩的场地中，环境洁净，饲草充足，现代化养殖配套设置齐全，每一头奶牛都被编了号，精神状态良好。这与以往个体奶农把奶牛养在空间有限的棚子里相比，的确有明显的改观。

高飞进一步解释，这种规模的牧场主要为大型乳企供应生鲜乳，经营更为规范，上下游合作关系较为稳定，相比传统的散户养殖更具优势。

高飞透露，乳企往往与牧场签订长期供应合同，生鲜乳的供应量和收购价“一年一签”，牧场在年初时就可以根据对方需求进行生产规划，这一稳定状况即便在疫情期也并未发生明显变化。就其所经营的牧场而言，目前所饲奶牛1000余头，每天向合作乳企供应2吨左右原奶。

业内统计数据显示，仅2021年，国内新建、扩建牧场项目就有166个，进入操作流程的新建、扩建牧场项目的设计存栏数总计达到98万头。大部分是5000头奶牛的大牧场，万头牧场占比62%。

但在大势所趋之下，散户的生存空间必然遭到挤压。在朔州当地一个以畜牧业著称的村子里，一位村民告诉记者，这一变化对势单力薄的传统养牛散户造成的影响几乎是颠覆性的，几年前就曾出现过奶农“倒奶杀牛”，如今在当地已基本找不到个体经营的奶农了。大同市某县的一位当地居民告诉记者，少数能坚守到如今的个体奶农经营范围十分有限，多是“养一两头牛”，向周边居民小范围出售鲜奶，或是供家庭自用。